Ingredienti
Per il ripieno:
1 Kilo mele
Per la crema pasticcera
4 tuorli d’uovo
50 gr di zucchero
35 g di amido di mais
½ litro di latte
scorza grattugiata di un limone
Per la pasta frolla
200 grammi di farina di frumento
80 g di burro ammorbidito (a temperatura ambiente)
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
Preparazione:
L’impasto:
1- Impastate la farina con lo zucchero e collocarla su una base piatta di marmo o acciaio pulito (questi materiali impediscono che l’impasto si riscaldi troppo danneggiandolo)
2 – Aggiungete il burro a pezzetti e gli altri ingredienti.
3- Mescolate vigorosamente e rapidamente, è un impsto che deve essere fatto in fretta, perché se si lavora troppo rimarrà troppo duro. Una volta che l’impasto è omogeneo, coprite con plastica e lasciate riposare per un’ora.
4- Quando è pronto, stendete l’impasto in una teglia e collocatelo in una teglia da forno facendo già la forma finale della base. Fate alcuni fori con la punta di una forchetta e cuocete a 180 per 20 minuti.
La crema:
4- Mentre l’impasto riposa preparate la crema pasticcera, riscaldate il latte in una pentola a fuoco basso.
- In una ciotola a parte battete i tuorli dell’uovo. Mescolando energicamente aggiungete lo zucchero (è importante non smettere di mescolare fino a quando sia tutto ben integrato. Quindi aggiungete l’amido di mais passato al setaccio).
5- Mettete la miscela della ciotola nella pentola con il latte, mescolando continuamente e aggiungete la scorza di limone.
6- Una volta che ha preso densità, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Le mele:
7- Una volta che la crema si è raffreddata lavate le mele e tagliatele finemente a mezzaluna, (preferibilmente con la mandolina)
8- Cuocetele a vapore per pochi minuti fino a quando sono morbide, poi su una carta da forno o un silpat fate file una leggermente sovrapposta all’altra.
9- Arrotolate le linee di mele iniziando dalla prima che avete messo.
L’unione:
10- Mettere la crema sulla base e sopra di essa i rotoli di mela e voilà!
Un po' di storia …
Sembra che le torte di mele siano esistite fin dal Medioevo, comparendo spontaneamente in varie parti d’Europa.
Uno dei primi riferimenti scritti si trova nel libro del 1390 The Form of Cury, e si chima “Per come fare torte di mele.” In questa ricetta si collocano mele con pere, fichi e uva passa sopra la pasta, e una curiosità, si ricoprono con zafferano. La maggior parte delle torte nel Medioevo non contenevano zucchero perché era scarso e molto costoso.
Uno delle più celebri varianti della torta di mele è lo strudel di mele della cucina austriaca. L’origine di questo dolce potrebbe venire dalla baklava, dopo che l’Impero Ottomano raggiunse Vienna influenzando la sua gastronomia. Questo dessert è stato a lungo considerato cibo per i poveri.
Quel che è certo è che nel secolo XVI le torte di mele erano ovunque, in quanto vi sono molte referenze letterarie a questa semplice delizia..
Qualcosa di interessante…
La mela è il frutto più prodotto in tutto il mondo, nel 2016 ne vennero prodotti 89.3 milioni tonnellate, il più grande produttore al mondo è la Cina che produce il 49,8% del totale. Il mercato di importazione delle mele genera circa 8.300.000 milioni dollari.
Nutrizione
Tutti abbiamo sentito dire da sempre che mangiare mele nella nostra dieta quotidiana ci manterrà forti e sani. Qui ci sono un paio di dettagli della composizione delle mele che ci possono dare un’idea dei benefici che possono fornire.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare mele già che oltre a molte altre proprietà, contribuiscono a ridurre lo zucchero nel sangue. La mela è ricca di antiossidanti, con alto contenuto di fibra (3,5 grammi per 100), varie vitamine e minerali. Inoltre, grazie al suo contenuto in acido malico e tartarico, aiuta a digerire i grassi.
