Ingredienti
1 pollo di circa 2 Kg. tagliato in 8 pezzi.
½ tazza di succo d'arancia acida
2 cucchiai di pasta di achiote
2 spicchi d'aglio
8 foglie di banano di circa 40 cm (si possono trovare facilmente congelate)
2 cipolle viola medie
2 pomodori medi
Un lime
Preparazione
1- Diluire in una casseruola a fuoco lento l’aixote nel succo d’arancia, una volta diluito spegnere il fuoco.
2 – Pulire e asciugare bene il pollo. E praticare dei fori con una forchetta in più punti per permettere che la salsa venga assorbita bene.
3- Titare l’aglio e aggiungerlo alla pentola del mix di aixote e un pizzico di sale.
4- Marinare il pollo con il composto, assicurarsi di strofinare bene ogni pezzo su tutti i lati. Metterlo in un contenitore coperto in frigorifero per almeno 3 ore. Consiglio di girare i pezzi ogni ora in modo che tutte le parti siano uguali.
5- Tagliare una delle cipolle in mezze lune e marinare con il succo di lime o limone, se non si dispone di un lime. Lasciare riposare in frigorifero.
6- Una volta che il pollo è pronto preriscaldare il forno a 200 gradi; nel frattempo tagliare la cipolla rimanente e il pomodoro in fette di di medie dimensioni.
7- Pulire bene le foglie di banano. Su ciascuna collocare:
- Fetta di cipolla e una di pomodoro
- Un pezzo di pollo
- Fetta di cipolla e pomodoro
- Un paio di cucchiai di succo di achiote
8- Chiudere ogni pacchetto di foglie e se si può legare o con un filo speciale da forno o con strisce di foglie di banano. Poi coprire ciascun pacchetto con alluminio.
9- Ora sì è pronto per andare alla teglia da forno. Cuocere per 45 minuti.
10- Per servire rimuove l’alluminio e disporre la foglia di banana su ogni piatto; aprirla e decorare con cipolla rossa marinata nel lime. Buon appetito!
Un po’ di storia …
Il Pibil in realtà si riferisce ad un metodo di cottura tipico della provincia dello Yucatan nel quale si cucina in un buco nel terreno suc arbone che in Maya si dice Piib. Questi forni erano preparati per le festività, in particolare per l’Hanal Pixan, che sarebbe l’attuale giorno dei morti nonché la festa più importante.
La maggior parte delle ricette che oggi si cucinano con pollo, originariamente nei territori Maya si utilizzava un tacchino selvatico tipico della regione, sebbene consumassero anche carne di cervo e fagiano.
Il Piib era un metodo di cottura usato in epoche maya, e anche il marinato nel achiote era comune. Tuttavia questa ricetta in quanto tale, è un esempio di incroci alimentari nel mondo. Siccome la banana è di origine asiatica così come l’arancia, entrambi vennero portati in Europa dagli Arabi e successivamente, al momento della conquista, dall’Europa all’America.
Una cosa che dovreste sapere…
In uno studio condotto da scienziati turchi, pubblicato nella Rivista Brasiliana di Scienza Aviaria si sono messi a confronto i benefici economici della produzione di pollo biologico con quella di pollo industriale. Per l’esperimento principale si utilizzarono 800 polli, metà dei quali di destinarono alla produzione biologica e l’altra metà a quella industriale.
I risultati mostrano che, sebbene i costi di produzione di pollo biologico siano il 50% superiori a quelli dell’allevamento intensivo, i vantaggi economici sono maggiori. Vale a dire che è più conveniente allevare organico perché si può vendere ad un prezzo molto più elevato (tra il 150% e il 180% in più di uno di allevamento intensivo). Inoltre confrontarono questi risultati con altri studi che fornivano margini simili di utile.
Nutrizione...
Il pollo ha un sacco di proteine, circa 20 grammi per 100, una piccola quantità di grassi e nessun carboidrato, ed è per questo altamente raccomandato nelle diete, in particolare il petto.
L’achiote è una spezia usata più di quanto sembri, se pensate di non aver mai assaggiato in vita vostra qualcosa che lo contenga, dovrete ricredervi. Infatti da esso si estrae la bixtina che è uno dei coloranti preferiti dell’industria alimentare; per esempio, avete mai pensato perché i fomaggi Cheddar o Mimolette hanno quel colore così intenso?
Contiene carotenoidi che proteggono contro lo stress ossidativo delle cellile e con proprietà anti-infiammatorie. Contiene calcio che è ottimo per la salute delle ossa. Oltre a possedere proprietà antibatteriche e antimicotiche. Nella medicina tradizionale maya si utilizzava la sua infusione per trattare i disturbi come problemi della pelle, varicella, emorroidi, e persino la diarrea.
