Insalata Caesar

12 foglie di lattuga romana

Sale e pepe qb

150 ml di olio di oliva

2 spicchi d’aglio

250 gr parmigiano

Succo di 1 limone

10 ml salsa Worchestershire

1 uovo

4 crostini

2 acciughe

1 – Se possibile un’ora o persino la notte prima tagliare gli spicchi di aglio e lasciar macerare in metà dell’olio di oliva.

2- Disporre le foglie di lattuga in una ciotola di legno, aggiungere il sale e

e pepe macinato fresco in abbondanza. Aggiungere abbastanza olio extravergine d’oliva con aglio colato. (Senza aglio)

3- Passare l’uovo in acqua bollente per appena un minuto e poi metterlo immediatamente in acqua gelata*

4- Mescolare e cercare di legare al meglio tutti gli ingredienti

5- Aggiungere 4 crostini con metà delle acciughe sopra

6- Aggiungere il parmigiano e la salsa Worchestershire

7- Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare per evitare che si separi la salsa.

8- Disporre sui piatti, non si taglia! L’insalata Caesar si mangia con le mani

*Consiglio di Cardini (esperto in sicurezza alimentare): Se l’uovo raggiunge una temperatura di 60 º per 15 secondi i batteri della Salmonella vengono distrutti. Anche il contrasto di temperatura con l’acqua gelida aiuta a distruggere i batteri

Questa è una delle poche ricette al mondo che ha una chiara origineo, è stata creata il 4 luglio 1924 a Tijuana. All’inizio era conosciuta come l’insalata degli aviatori, come ha spiegato Alex Cardini, nipote del creatore della ricetta, che era un pilota durante la prima guerra mondiale. I fratelli Cardini avevano un ristorante nell’hotel Caesar’s Palace di Tijuana, e quel particolare giorno erano rimasti a corto di cibo, così come gli altri ristoranti di Tijuana in quanto essendo il 4 luglio e tempo di divieto dell’alcool negli Stati Uniti.

Le persone attraversavano il confine per bere alcolici e celebrare a piacere. Si dice che giunsero alcuni amici di Cardini, e questi abituato alla creatività del cibo di guerra, preparò un piatto di fronte agli amici con gli ingredienti che aveva a disposizione. Agli amici piacque così tanto che la consigliarono e così a poco a poco divenne famosa.

Puoi vedere un video che spiega questo qui

La lattuga è facile da coltivare, in quanto si adatta a diverse condizioni. Questo è il motivo per cui è un alimento di base in molti luoghi del mondo e possiede grandi proprietà. Sarà per questo che è tra gli alimenti prescelti per qualsiasi tipo di orto.

Una delle riflessioni importanti che mi piacerebbe fare in questo spazio è legata alla riflessione che fa Franca Roiatti nel suo libro a cura di Slow Food intitolato ‘La rivoluzione della lattuga’. Questo libro esplora l’universo della proliferazione di orti urbani, che cercano la sovranità alimentare in risposta alle varie crisi del nostro tempo; economica, sociale e ambientale.

L’insalata Caesar ha un numero enorme di versioni, soprattutto nel mondo delle diete essendo un alimento a basso contenuto di calorie e abbastanza completo in proteine ​. Come sappiamo la maggior parte della lattuga è acqua, ma le parti che non lo sono sono ricche di sostanze nutritive, piene di vari tipi di antiossidanti e minerali, e con un buon contenuto di vitamina C.

Il Parmigiano è uno dei pochi formaggi che possono mangiare coloro che sono intolleranti al lattosio, perché nel processo di stagionatura perde la lattasi. Contiene un sacco di proteine, ​​32,4 g per 100g, e una quantità quasi uguale di lipidi.