Curry di salmone

1- Lavare bene tutte le verdure, mettere in una padella fuoco medio 10 ml di olio e mettere l’intero spicchio d’aglio. Tagliare le cipolle in quadrati di medie dimensioni e aggiungerle nella padella.

2- Tagliare le patate in quadrati piccoli, aggiungere e coprire per 7 minuti circa.

3- Aggiungere carota tagliata a fette di medio spessore, mescolare per alcuni minuti e quindi aggiungere il peperone rosso tagliato a pezzi di medie dimensioni

4- Infine aggiungere la zucchina tagliata in mezze lune non molto spesse. Lasciate cuocere qualche minuto.

5- In una ciotola mescolare tutte le spezie, a seconda del vostro gusto si possono aggiungere più o meno ingredienti. Poi aggiungere nella padella, cucinare mescolando tutti gli ingredienti per un paio di minuti. Quando le spezie cominciano a rilasciare l’odore, aggiungere acqua. Coprire e lasciar cuocere 5-10 minuti. Se si nota che è evaporata troppa acqua aggiungerne dell’altra.

6- Riscalda la padella antiaderente con poco olio e sigilla a fuoco alto per pochi secondi ciascun lato del filetto, facendo attenzione a non romperli.

7- Verificare che le verdure siano cotte e in caso affermativo, aggiungere il salmone, assicurandosi che il sugo lo ricopra bene. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti. È molto importante non cuocere troppo né le verdure né il salmone!

8- Ora siete per godervi un sano curry di salmone e verdura, consiglio di accompagnarlo con riso bianco. Buon appetito!

La prima volta che vidi una ricetta di famiglia fu in un programma televisivo inglese preparata da una famiglia di origine indiana, la famiglia Gangotra qui  la loro ricetta.

La parola curry è un anglicismo che proverrebbe da “Karil” che in diverse lingue dell’India meridionale si riferisce alle spezie per insaporire le pietanze. In definitiva curry sarebbe una parola generica per denominare una miscela di spezie per cucinare vari piatti.

Secondo un articolo pubblicato nel blog dello Smithsonian, il curry è una preparazione con più di 4500 anni di storia. Attraverso studi su resti di scheletri e ciotole provenienti da scavi in ​​India è risultato che era comune mescolare tre ingredienti che sono indispensabili in ogni curry: zenzero, aglio e curcuma.

Il curry venne presto introdotto in Inghilterra, e ampiamente accettato, tanto che alla fine del 1300 circa il primo libro conosciuto di cucina inglese si chiama La forma della Cury (The forme of cury), un libro che contiene 205 ricette che includono molti ingredienti esotici.

E un altro fatto importante, in origine i curry non erano piccanti, perché i peperoncini non esistevano nella regione; non fu che nel 1600, dopo la scoperta dell’America che vennero introdotti nella dieta indiana.

Il salmone contiene un sacco di proteine ​​e acidi grassi essenziali che sono ottimi per proteggere l’organismo dalle malattie cardiovascolari. Contiene buone quantità di calcio che è ideale per la salute delle ossa e magnesio che aiuta il rilassamento e la rigenerazione muscolare. 

Però voglio parlare in particolare di spezie, qualche mese fa ho comprato un magnifico libro Spezie curative, scritto da un medico di origine indiana, in cui descrive tutte le proprietà (e alcune ricette) di diverse spezie. Rivediamo l’essenziale di alcune delle spezie che usiamo qui:

Curcuma: Innanzitutto è considerato l’anti-cancerogeno numero uno al mondo, alcuni studi hanno dimostrato di ridurre il numero di cellule cancerogene. La sua componente principale si chiama curcumina e prove scientifiche hanno dimostrato che si tratta di un grande anti-infiammatorio ricco di antiossidanti che incluso rallentano la progressione del morbo di Alzheimer. Occorre sottolineare due cose, la prima è che la curcuma, pur essendo il principale fornitore, in realtà contiene piccole quantità di curcumina. E la cosa più importante è che l’assorbimento di curcumina è basso, per questo bisogna assumerla con altri elementi che contribuiscono a questo assorbimento; quali pepe nero in quanto contiene piperina. 

Cumino: Il cumino è ottimo per il trattamento del diabete, in quanto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.

Cardamomo: il cardamomo viene dalla stessa famiglia dello zenzero. Viene usato fin dai tempi antichi come un curativo di vari tipi di condizioni, da quelle cardiache, respiratorie fino a quelle gastrointestinali. Fu una spezia estremamente preziosa nel corso della storia, tanto che un tempo valeva il suo peso in oro. Nel settore farmaceutico si utilizza l’olio essenziale di questa spezia come fungicida e antibatterico.