Crema catalana

1- Scaldate il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone e arancio, appena prende il bollore spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate il latte e rimettetelo nella stessa pentola.

2- In una ciotola a parte mescolate i tuorli, lo zucchero e l’amido fino a ottenere una massa omogenea.

3- Mettete l’acqua a riscaldare il latte, quando rilascia bollore, aggiungete senza smettere di mescolare e molto lentamente la miscela di uovo, zucchero e amido. Cuocere senza mescolare fino a che sarà leggermente addensato.

4- Passate al setaccio questa miscela e mettere in terrine o contenitori per servire.

5- Lasciate raffreddare per 20 minuti e mettere in frigorifero un’ora.

6- Al momento di servire, mettere un po’ di zucchero sulla parte superiore e bruciate con una ferro o un cannello.

È considerato uno dei più antichi dessert della tradizione europea, si discuto molto se la crème brûlée e la crema catalana siano la stessa cosa o no e chi li ha inventati. Una cosa che si sa è che i romani mangiavano una sorta di crema pasticcera, ma che non erano dolci.

A livello di letteratura, la prima menzione della crema catalana si trova in un libro di cucina catalana del secolo XIV Llibre del Sent Sovi, e più tardi nel secolo XVI nel Llibre del Coch. E la prima menzione fatta alla crème brûlée è nel libro Nouveau cuisinier royal et bourgeois pubblicato nel 1691.

Sembra che la più grande differenza tra le due creme è che quella di origine francese viene cotta in forno una volta che si sono mescolati tutti gli ingredienti così prende il suo spessore senza usare farina.

Il mercato della produzione di latte è controllato come al solito dalla Cina, però sono circa 20 multinazionali che controllano più della metà della fornitura mondiale. Solo Nestlé controlla il 5% del mercato globale GRAIN.  La maggior parte di queste multinazionali non producono, ma controllano il mercato della produzione, perché sono i decision maker sul mercato, che favoriscono chiaramente i loro interessi. E continua a crescere, secondo un articolo “Nestle dice che circa il 36 per cento delle sue vendite totali deriva ora dai mercati emergenti. Per il 2020, si aspetta che la sua quota cresca al 45 per cento e prevede di raddoppiare i propri ricavi in ​​Africa ogni tre anni “.

Il pericolo di questo è che gli interessi dei piccoli produttori sono spesso in conflitto diretto con le politiche economiche delle multinazionali. Bisognerà stare attenti alle condizioni alle quali si realizzano i contratti dei produttori con le grandi aziende.

Negli ultimi anni è sorta la questione se gli esseri umani dovrebbero o meno consumare latte o, dal momento che nessun altro mammifero consuma latte dopo essere stato allattato. Gli scienziati rispondono dicendo che è ovvio che no, già che non hanno le conoscenze o gli strumenti per mungere.

Secondo la Federazione spagnola di nutrizione il latte fornisce circa 6,2 grammi di proteine ​​(100) e 7.0 g di lipidi. Apporta anche minerali come calcio, magnesio e zinco e alcune vitamine A e B. Dipendendo dalla zona questo può variare, ad esempio secondo la FAO l’acqua che è il componente principale può variare tra il 68% e il 91% del contenuto totale.